LA CIPOLLA ELEGANTE ovvero SOUPE à L’OIGNON GRATINATA

“Mangiar pane e cipolle”, recita un vecchio detto ammonendoci della brutalità di tal piatto.

E invece come molti di voi già sapranno la zuppa di cipolle alla francese è un piatto poverissimo dal gusto eccezionale. Basta saper cucinare le cipolle nel modo giusto per renderle invitanti e digeribilissime. Il groviera croccante e una presentazione adeguata faranno il resto e questo piatto diventerà uno dei vostri cavalli di battaglia. Da oggi, mai dimenticare di comprare le cipolle!

INGREDIENTI PER 4 PAX

4 cipolle medie dorate

una noce di burro

olio evo

2 cucchiai di farina

circa 1 l di brodo di carne

150 g di groviera

12 fettine di baguette

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Affettate sottilmente le cipolle (potrete poi provare a mescolarne qualità differenti per trovare il vostro sapore perfetto) e fatele appassire con una bella noce di burro e qualche cucchiaio di olio evo. Le cipolle devono cuocere coperte a fuoco bassissimo per circa 20 minuti senza mai prendere colore.

Trascorsi i 20 minuti aggiungete la farina, fate cuocere per un paio di minuti e aggiungete il brodo caldo fino a coprire a filo le cipolle. Coprite di nuovo la pentola e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

In piccole cocottine monoporzione versate qualche mestolo di zuppa di cipolle, adagiatevi il pane ben tostato e spolverizzate con abbondante groviera grattugiato. Passate le cocotte in forno sotto il grill a 200° per circa 5 minuti.

E il resto è libidine!

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NOTA

Le cipolle hanno numerose proprieta benefiche: ricchissime di sali minerali, vitamine e oligoelementi (ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo), flavonoidi con azione diuretica. Il loro succo è un antibatterico naturale e sono indicate da consumare in caso di raffreddore.