Ode alla cucina romanesca con un piatto sublime della tradizione povera, che come sempre non manca di regalarci perle senza tempo.
Ingredienti semplici e di estrema qualità per un piatto delicatissimo che anche i bambini e gli scettici del pesce ameranno. L’arzilla, o razza, è un pesce molto semplice da lavorare, non ha spine e si trova in pescheria già spellato e pronto per questa preparazione in cui si usano appunto solo le ali.
Io vi propongo questo piatto in bianco ma esiste anche una versione col pomodoro, a voi la scelta.
Non avete più scuse per provare questa meraviglia…ne sarete conquistati solo sentendo il profumo!
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INGREDIENTI X 4 PAX
1 broccolo romanesco
2 ali di arzilla ( = razza, circa 1 kg)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
qualche gambo di prezzemolo
qualche alice sott’olio
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
qualche cucchiaio di polpa di pomodoro (FACOLTATIVO)
200 g di spaghetti spezzati (o maltagliati)
olio evo
peperoncino
sale
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PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo in acqua fredda sedano, carota, cipolla, i gambi del prezzemolo, poco sale e le ali di arzilla, che avrete lavato bene sotto acqua corrente fredda.
Accendete il fuoco e fate bollire piano per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo scolate il pesce e con un cucchiaio raschiate le ali per estrarre la carne che si staccherà molto facilmente e che terrete da parte. Eliminate la pelle e la cartilagini. Reinserite la carcassa dell’arzilla nel brodo.
Dividete il broccolo in piccole cime più o meno della stessa grandezza e lavatelo bene.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio in camicia schiacciato in olio evo. Estraete l’aglio una volta biondo, abbassate il fuoco e fate sciogliere lentamente le alici.
Aggiungete il peperoncino (e il pomodoro se decidete di metterlo) e le cime di broccolo. Fate insaporire per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino aggiungete lentamente qualche mestolo di brodo per far cuocere il broccolo che dovrà restare croccante.
Dopo circa 5-7 minuti buttate la pasta direttamente all’interno del broccolo. Se necessario aggiungete altro brodo.
Una volta che la pasta è cotta impiattate aggiungendo il pesce.
Finite con un giro d’olio evo e servite caldissimo.
Non conoscevo questa ricetta….e’possibile prepararla con altri tipi di pesce?
In realtà è proprio la combinazione tra broccolo romano e arzilla ad essere speciale, entrambi hanno un sapore molto delicato che si adatta perfettamente al piatto.
Certamente puoi provare a trovare la tua personale combinazione, fammi sapere!