{"id":3406,"date":"2017-05-15T19:21:17","date_gmt":"2017-05-15T19:21:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gingerforbreakfast.it\/?p=3406"},"modified":"2018-04-09T18:05:27","modified_gmt":"2018-04-09T16:05:27","slug":"ma-come-sono-fortunata-ovvero-carre-con-cioccolato-a-doppia-fermentazione-valrhona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gingerforbreakfast.it\/blog\/ma-come-sono-fortunata-ovvero-carre-con-cioccolato-a-doppia-fermentazione-valrhona\/","title":{"rendered":"MA COME SONO FORTUNATA! ovvero CARRE’ CON CIOCCOLATO A DOPPIA FERMENTAZIONE VALRHONA"},"content":{"rendered":"

Dico io, come si fa a non sentirsi fortunati quando si ha la possibilit\u00e0 di assaggiare ingredienti obiettivamente speciali e a organizzarli per creare una delizia? Questa volta, sempre grazie a Selecta<\/a>, il privilegio si declina nell’assaggio di un prodotto frutto di una ricerca decennale da parte di Valrhona<\/a>. Trattasi del cioccolato al latte KIDAVOA<\/strong>\u00a0dalle note di banana<\/strong> ed ecco come funziona. In seguito alla prima fermentazione delle fave di cacao, si aggiungono le banane – in questo caso – che danno luogo ad una seconda fermentazione e che doneranno al cioccolato una caratteristica aromatica molto speciale. Essendo questo un cioccolato al latte il suo gusto finale \u00e8 estremamente morbido e avvolgente.<\/p>\n

Il cioccolato KIDAVOA \u00e8 una delle novit\u00e0 di quest’azienda che ha impiegato 10 anni di ricerca per arrivare alla simbiosi perfetta tra cioccolato e frutta, dando vita a prodotti dall’elevata complessit\u00e0 aromatica per creazioni speciali e dedicate.<\/p>\n

Io sono stata attratta da un dolce sofficissimo che ho voluto rielaborare con il cioccolato KIDAVOA. Cos\u00ec \u00e8 nato il mio pan di Spagna con crema di KIDAVOA allo zenzero e pere agrodolci croccanti all’anice stellato. Tutto questo pu\u00f2 forse apparire pretenzioso, ma il dolce si prepara in poco tempo ed \u00e8 semplicissimo. Risultato garantito, promesso.<\/p>\n

CARRE’ DI PAN DI SPAGNA CON CREMA ALLO ZENZERO DI CIOCCOLATO KIDAVOA<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTI<\/p>\n

60 g di farina<\/p>\n

30 g di fecola di patate<\/p>\n

20 g di cacao amaro in polvere<\/p>\n

6 uova<\/p>\n

3 tuorli<\/p>\n

100 g di zucchero<\/p>\n

100 g di cioccolato KIDAVOA<\/p>\n

50 g di zenzero fresco pelato<\/p>\n

In una ciotola montate molto bene 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Inglobate un p\u00f2 per volta la farina, la fecola e il cacao setacciati insieme, girando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocete a 180\u00b0 per 25 minuti. Lasciate riposare il pan di Spagna nel forno spento per 10 minuti e poi estraetelo. Sformatelo una volta tiepido.<\/p>\n

Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato KIDAVOA e lasciatelo intiepidire leggermente. Unite il succo dello zenzero che avrete ottenuto grattugiandolo e schiacciandolo tra 2 cucchiaini. Aggiungete i 4 tuorli rimasti e i 4 albumi montati a neve. Fate riposare in frigo la mousse per un’oretta. Tagliate dunque il pan di Spagna per il lungo in 4 strisce, farcitele con abbondante crema e ricomponetelo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Accompagnate il dolce con delle fettine sottili di pera che avrete spadellato per 10\/15 minuti con un paio di cucchiani di zucchero e un goccio di aceto di vino bianco, insime a una bacca di anice stellato.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Et voil\u00e0!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dico io, come si fa a non sentirsi fortunati quando si ha la possibilit\u00e0 di assaggiare ingredienti obiettivamente speciali e a organizzarli per creare una delizia? Questa volta, sempre grazie a Selecta, il privilegio si declina nell’assaggio di un prodotto frutto di una ricerca decennale da parte di Valrhona. 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